জলপাই আচার তৈরির রেসিপি – Janajoruri

জলপাই আচার তৈরির রেসিপি: জলপাইয়ের আচার খেতে কে না পছন্দ করে! ছোটদের চাই মিষ্টি আচার আর বড়দের টক ঝাল! শীত এলেই তাইতো গৃহিণীরা ব্যস্ত হয়ে পড়েন হরকে স্বাদের জলপাই আচার তৈরিতে।

জেনে নিন, জলপাই আচার তৈরির রেসিপি-

টক ঝাল মিষ্টি জলপাইয়ের আচার রেসিপি:

উপকরণ:

  • জলপাই ১ কেজি
  • পাঁচফোড়ন ১ টে চামচ
  • গোটা শুকনো মরিচ ২-৩টি
  • ১টি রসুনের কোয়া
  • সরিষা বাটা ২ চা চামচ
  • জিরা টেলে গুড়া করা ১ চা চামচ
  • হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ
  • মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
  • চিনি ১/২ কাপ
  • গুড় ১/২ কাপ
  • আদা,রসুন বাটা ১টে চা
  • ভিনেগার ১/২ কাপ
  • সরিষার তেল ১ কাপ

প্রস্তুত প্রণালীঃ

  1. জলপাই গুলোকে সামান্য হলুদ ও সামান্য লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে কচলে বিচি ফেলে দিতে হবে।
  2. একটি মোটা তল যুক্ত পাতিলে তেল গরম করে তাতে গোটা শুকনো মরিচ ও পাঁচফোড়ন দিতে হবে।
  3. এরপর হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া ও সরিষা বাটা,আদা,রসুন বাটা,ভিনেগার দিয়ে ভাল করে কষাতে হবে।
  4. তারপর জলপাই টা দিতে হবে কিছুক্ষণ নেড়ে চিনি ও গুড় দিতে হবে।(আমার দেয়া পরিমান থেকে কম,বেশি লাগতে পারে,জলপাইয়ের টক এর উপর নির্ভর)।
  5. এবার নাড়তে হবে কিছুক্ষণ পর পরই।কালার আসা পর্যন্ত এই আচারের পিছু লেগে থাকতে হবে।আমার পুরো আচার হতে প্রায় ১ঘন্টা সময় লেগেছে।
  6. আচার টা যখন পুরোপুরি হয়ে তখন তা পাতিলের গা ছেড়ে দিবে।এবার টালা জিরার গুঁড়া ছিটিয়ে একটু নেড়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে বয়ামে ভরে রেখে খান দারুন মজার টক ঝাল মিষ্টি জলপাইয়ের আচার।

জলপাইয়ের টক-ঝাল আচার রেসিপি:

উপকরণ :

  • জলপাই ৫০০ গ্রাম
  • সরিষার তেল পরিমাণ মতো
  • লবণ স্বাদ অনুযায়ী
  • লাল গুঁড়া মরিচ ২ টেবিল চামচ
  • পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ
  • শুকনা লাল মরিচ ২-৪টি আস্ত
  • হলুদ গুঁড়া সামান্য এবং বিট লবণ ১ চা চামচ
  • ধনিয়া ও শুকনা মরিচ টেলে নিয়ে গুঁড়া করতে হবে ৩ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালীঃ

  1. প্রথমে জলপাইয়ের বোঁটা ফেলে ভালো করে ধুয়ে নিন।
  2. কাঁটাচামচ দিয়ে কেঁচে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ২ দিন রোদে দিন।
  3. দুই দিন পর সরিষার তেল, শুকনা মরিচসহ গরম করে নিন।
  4. এই তেল ঠাণ্ডা হলে তাতে জলপাইসহ অন্য সব মসলা ও লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।
  5. বয়ামে ভরে প্রায় প্রতিদিনই এ আচার রোদে রাখতে হবে।
  6. খাওয়ার আগে অন্তত ১৫ দিন রোদে দিন।
  7. এই আচার নিয়মিত ভালো করে রোদে দিলে প্রায় ১ বছর খাওয়া যেতে পারে।

জলপাইয়ের মিষ্টি আচার রেসিপি:

উপকরণ :

  • জলপাই ৫০০ গ্রাম
  • গুড় পরিমাণ মতো
  • পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ এবং পানি পরিমাণ মতো
  • সরিষার তেল ১ চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালীঃ

  1. জলপাই ভালো করে ধুয়ে রাখুন।
  2. পরিমাণ মতো জলপাই সেদ্ধ করে পানি ফেলে দিন।
  3. একটি ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন দিন।
  4. এরপর এতে গুড় ও সামান্য পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন।
  5. মিশ্রণ ঘন হলে এতে সেদ্ধ করা জলপাই দিয়ে নাড়তে থাকুন।
  6. আচার বেশ ঘন হয়ে এলে সেটি নামিয়ে বয়ামে ভরে ফ্রিজে রেখে সংরক্ষণ করুন।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *